注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

辛巴的漫舞时光

【辛巴的后花园】·PS·涂画·色摄·吃喝·手工·

 
 
 

日志

 
 

【美食简谱】肉肉  

2010-10-20 12:48:29|  分类: 玩乐生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

墨西哥番茄肉:大量番茄煮软打碎成糊,猪肉切大块,煎至四面变色。热锅热油略炒一下小尖椒碎,倒入肉块,放入大量的蒜粉或蒜碎,再加孜然粉和盐,倒入番茄糊和肉块,加水没过肉。炖2个小时。

番茄酱排骨:番茄下沸水1分钟后剥皮切块。排骨和生姜下沸水5分钟后冲去浮沫,加料酒,酱油,醋,少许胡椒粉,腌制10分钟。锅中倒油,下冰糖,开火炒至冰糖融化得差不多时,关火,用余温炒至糖完全融化成糖稀时,下入排骨,仍用余温翻炒均匀。下入番茄和生姜丝,蒜片,开火翻炒2分钟。加水淹没过食材,加2大勺番茄酱,烧开后转小火,炖至汤汁较粘稠时,加盐调味,再加2勺番茄酱,少许芝麻,翻炒均匀后,转大火收汁,即可盛起。

卤肉:【老卤水】茴香,丁香,砂仁,八角,香叶,草果,桂皮,干辣椒,花椒,白糖或红糖,生姜,酱油,料酒,蚝油,葱,盐,白醋,蒜粉和山楂粉。肉洗净,清水浸泡1小时。冷水入锅,下料酒,生姜和葱段,水开后煮5分钟,捞起冲净。热水入锅,加入配料,水开后煮15-20分钟,转小火炖煮2小时。

酱焖羊肉(牛腩):热锅热油入葱段,姜片炒香,入洗净切块羊腿肉,大火炒至颜色变白,入料酒,黄豆酱,生抽,老抽和糖炒匀。倒入没过羊肉的开水,煮开后撇沫。放入大料,香叶,干红辣椒,小茴香,再次撇沫,小火煮1个小时。入切滚刀块的土豆和胡萝卜,不盖盖子,大火煮10分钟。出锅前5分钟入洋葱,汤汁收浓稠后,关火。食用前撒上香菜。

白斩鸡:新鲜鸡冷藏一小时令其肉收缩一下。入锅蒸十五分钟左右,揭开锅,用一只筷子在鸡腿的肉最后出戳一个眼,没有血水流出就可以出锅了。取出鸡的碗里原汁可做鸡汤。鸡凉后切撕盘。蘸料:海鲜酱油,糖,葱花,香油等。。

清蒸鱼:1:把葱姜放在鲜鱼身上,开水入锅蒸约十分钟,取出来,把蒸鱼盘子里的水倒掉不要,这样鱼就没有腥味了。再把葱姜、酱油、糖洒在鱼上,烧适量熟油淋上。2:姜,葱,料酒,盐将鱼腌半小时。蒸8分钟,关火后2分钟再取出倒掉汤汁。热锅热油,爆香葱姜后取出不用,倒入蒸鱼豉油一大勺,浇在鱼身上即可。

原味红烧鸡翅:鸡翅洗净,切两半,热锅热油,煸香葱姜蒜,放入鸡翅翻炒至变色加料酒再翻炒半分钟,加入生抽和老抽拌匀,再加入热开水,转小火慢炖1小时至鸡翅软烂,最后大火收汁,撒点葱花出锅。

烤鸡翅:鸡翅洗净沥干,并用牙签在鸡翅上扎一些小孔。蚝油,生抽,蜂蜜,老抽,盐,胡椒粉浇在鸡翅上拌匀,放入冰箱冷藏腌制一夜或至少2小时。烤箱200度预热5分钟,烤约10分钟后翻个身继续烤八分钟即可,吃的时候,可以撒些胡椒粉或孜然粉。

回锅肉:锅中冷水,放姜片,八角,葱结,花椒,放入五花肉,水开后撇沫,小火煮半个小时八成熟捞出。隔夜后把肉切薄片,热锅少许油,加姜末,下白肉煸炒至肥肉变的卷曲后捞出,下葱段,洋葱,青红椒,姜丝炒两分钟至断生,再下煸好的回锅肉,下豆瓣酱和甜面酱炒香上色,加少许水闷下即可。 

猪皮冻:猪皮放入沸水中煮5分钟后冲净,刮掉白色油脂,拔毛,切条。加入姜片,大葱,大蒜,盐,清水,煮开后撇浮沫。高压锅30分钟。或中火炖2小时。炖好后挑去姜片和葱蒜,放凉后倒入容器,放入冰箱冷藏一夜即可。。。方法二:肉皮焯水煮15分钟后刮干净油脂。新水入葱、姜、大蒜、料酒,开盖大火煮5分钟后捞出切丝。新水入肉皮丝,5倍的水,半开时去净浮沫,小火煮5至8小时。(用电饭煲的保温键,熬一夜就OK。) 熬好后放入盐,喜欢带点颜色的可以加一点老抽,切片,蘸些蒜酱。

酸菜扣肉:熟五花肉切薄片沾料(盐、花椒面、鸡精、酱油)码在大碗中。酸菜洗净攥干,热锅热油,爆香葱姜后下酸菜煸炒,放少量盐、酱油、水,小火炖10分钟后倒入摆有五花肉的大碗中,隔水小火蒸40分钟。将一平盘盖在碗上,然后迅速翻转过来,使酸菜五花肉倒扣在盘中。

腐乳扣肉:五花肉洗净冷水下锅煮20分钟,筷子能扎入肉里即捞出。锅内放油,将肉块炸至肉皮稍硬捞出。切成均匀的肉片。倒入调好的腐乳汁抓匀。肉皮朝下摆放在碗中,豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。

土豆烧猪排:排骨洗净凉水下锅,放入姜片和料酒焯水,撇掉浮沫,捞出排骨,排骨水备用。锅内油四成热时放入冰糖慢慢融化。放入焯好的排骨翻炒,上色后放入葱姜蒜八角香叶翻炒。放入酱油、料酒、老抽同炒。把排骨汤倒入锅内,盖盖炖15分钟后放入土豆并且撒盐盖盖再炖煮15分钟。待锅内的汤充分吸入土豆中后即可出锅。

饺子馅:
猪肉:(四分之一肥肉,四分之三瘦肉),加入盐、姜粉(姜末)、蚝油、甜面酱、白糖,鸡精,生粉,生抽,葱花,搅拌均匀。泼入油炸洋葱油。

鲜嫩多汁的饺子肉馅: 花椒水:花椒洗净用热水泡上,盖盖捂住,2小时以上最好。或者,花椒在无油锅中小火炒香,磨成粉。肉馅里加水前要先放酱油盐和生姜,鸡精,酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。白菜馅的放些海米或虾皮。先将花椒水或花椒粉倒入肉馅中,顺一个方向搅打,直到花椒水全部吸入肉馅中,肉馅上劲,放起来养味。二次加水或高汤,也可以是挤菜的水,分次加入,顺一个方向搅打,直到肉馅起粘性上劲为止,还可以加入一个鸡蛋。和好的肉馅放冰箱冷藏2小时。使用时再放入葱末和油,调料油和香油混合。调料油的做法:锅中放油,放入八角,桂皮,草果1个(拍裂),调料变色出香味关火,倒入肉馅。

腊肉腌制法:五花肉切细条,在80度的水中,飞快过一下,扎孔穿线。肉用盐抹匀,晾三小时至表面风干,用酱油、糖、酒腌制十五小时,再晾十二小时至风干,再次用酱油、糖、酒腌制十五小时,风干三天至干硬。 阴凉通风处风干,勿晒到日光。冷藏或冷冻保存。

豆豉蒜蓉蒸鸡:蒜末和豆豉炒香。鸡块加入生抽、老抽、糖、淀粉和炒香的蒜末豆豉,拌匀,腌制约30分钟。蒸锅内大火将水烧开,放入鸡块,保持大火,蒸约25分钟左右至熟。撒上葱花即可。

拌鸡丝:鸡胸肉洗净,放葱、姜、料酒腌制30分钟后冷水下锅同煮,水开后撇去浮沫,中小火煮20分钟捞出(用筷子轻松插入鸡肉为熟)。把鸡胸肉撕成细丝摆盘,浇上调味料搅拌均即可。锅中油温7成热时下入花椒,中小火慢慢把花椒煸香后,把锅离火下入干椒炸香。把锅重新放回火上,接着倒入生抽适量、酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入青蒜粒。

五香卤鸡肝:将鸡肝在水中泡2小时,去除毒素后,除去鸡肝上的油脂;开水烫鸡肝,直到用筷子扎一下没有多少血水渗出;净锅盛水,放入葱段、姜片、八角、花椒、桂皮,酱油和盐,大火煮沸转小火,放入鸡肝,焖煮20分钟;将鸡肝在卤水里浸泡2小时入一下味,即可食用。

糯米排骨:排骨中加入葱姜蒜,生抽、老抽、料酒、糖、盐和鸡精,拌匀,腌制2小时。糯米需要提前浸泡。排骨放入糯米中,沾满裹匀后摆放到盘中的芋头片上。开水入蒸锅,大火蒸1小时。

烤五花肉:五花肉切薄片加入葱花和蒜末,大酱,韩式辣椒酱,蜂蜜,料酒,盐,胡椒粉,熟芝麻,香油拌均匀,盖上盖子放入冰箱腌制4-5个小时。把腌制好的肉片烤至两面微焦肉香四溢即好。

米酒烧鸡翅:鸡翅每个上面斜切三刀,焯水捞出控干。少量热油煎鸡翅,两面面微黄即可。油全部倒出去,放入葱姜八角,小火干煸出香味。倒入生抽老抽一比一,放入米酒,冰糖两块,大火煮开,放入鸡翅。全程大火烧,直到汤汁浓郁。味精提味即可出锅。

八宝鸡:整鸡清净,晾干。加入:料酒,酱油,生姜,海盐,五香粉,糖,抹匀,冰箱腌一夜。香菇、木耳,胡萝卜,蘑菇、香肠、豆腐干等都切小块,放入热锅热油中翻炒,加入料:盐,酱油,姜,糖等,最后加入糯米饭拌匀,成为八宝糯米饭,塞入鸡肚。锅中剩下的油水加调味料和少许水,烧稠后浇在鸡身上。入蒸锅蒸1小时左右。

腊鸡肉:鸡腿清净,去掉肥油,滤净水。花椒入油小火烧出香味后,冷却。把花椒和油一起倒在鸡腿上,加入海盐抹匀,放入冰箱腌制1天。加入葱姜、香叶、五香粉和酱油,再腌制2天,中间翻动几次使鸡腿均匀入味。腌制好的鸡腿用绳子扎好挂在阴凉通风处风干。风干的鸡腿放入蒸锅,大火蒸35-40分钟。将蒸好的鸡腿去皮去骨,撕成小块。用烙好的薄饼,卷上腊鸡腿肉和蔬菜就可以吃了。

  评论这张
 
阅读(107)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017